(挂炉烤羊腿做法)

1、4将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出5食用时先将整羊卧放于特制的木盘内。

2、制作步骤1大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱姜花椒辣椒盐2转小火炖煮煮至能用筷子轻松插入即可3捞出羊排晾凉4烤盘铺一层锡纸，放入羊排5放入烤箱中上层，230度，烤25。

3、干烤羊好吃，注水容易导致不新鲜烤全羊的制作要求严格，必须选用12岁的羊，经过宰杀烫皮煺毛腌渍调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

4、四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上刷上香油4将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀。

5、北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成，首先要用佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，烤鸭成熟时间为45分钟左右配以荷叶饼葱酱食之 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤炭火烤炉烤泥烧竹烤铁板烧等。

6、清真烤肉可以叫烧肉烤肉又叫烧肉挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后，皮肉分开，是受消费者欢迎的一种熟肉制品，因此说清真烤肉可以叫烧肉清真烤肉。

7、50人需要吃五只左右的烤全羊，一只羊2530斤，10个人吃烤全羊的制作要求严格，必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀烫皮煺毛腌渍调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红油亮，皮脆。