(脆皮烤猪肘)

江苏每个市都有自己独特的小吃，

这些美食俨然已经成为当地的一种文化，

每一道美食都是一个悠远的故事，

每一种味道都有我们的回忆。

在我们心里

美食不分排名

每道都是第一

跟小编一起来看看，

咱大无锡地标美食。

　　无 锡

　　无锡小笼馒头

　　是无锡传统名点，已有百年历史。用小笼蒸煮，属于南方口味。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。

　　无锡酱排骨

　　无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，二是作料要好，三是操作要严。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

　　脆皮银鱼

　　银鱼通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富。

　　无锡酿面筋

　　肉酿面筋是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都会有着道菜。现在很多超市里有现成的油面筋卖,因此肉酿面筋的制法就变得相当简单了。因此这算是无锡的一道家常菜，无锡一般酒店都能吃到。

　　梁溪脆鳝

　　无锡著名小吃，做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。

　　南 京

　　鸭血粉丝

　　南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，在全国各地都受到欢迎。

　　桂花糖芋苗

　　和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。

　　活珠子

　　当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。味道十分鲜美，营养价值极高！

　　苏 州

　　松鼠桂鱼

　　这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

　　海棠糕

　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为苏州风味小吃之一。表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃一口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。

　　枣泥麻饼

　　典型的苏式糕点，苏州地区的麻饼区别于湖南地区的麻饼，苏州地区的麻饼以脆硬为主要特色。此饼外酥内绵，香甜可口，是老少皆宜的糕点。

　　扬 州

　　狮子头

　　扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。狮子头口感松软，肥而不腻，入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。一是一定要用五花肉，二是一定要用手工刀剁。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！

　　扬州炒饭

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，名气遍及世界各地。千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。

　　千层油糕

　　千层油糕是扬州名吃，绵软甜嫩，层次清晰。 菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，甜腻适口。至今已有近百年历史，千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

　　镇 江

　　锅盖面

　　说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了！吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

　　百花酒焖肉

　　百花酒是镇江名酒，猪肉选用五花中肋，先烤微熟再入温水中浸泡，然后加入各种佐料盖上锅盖，用微火焖1小时收浓汤汁。色泽金黄，酒香浓郁，味甜而香，肉酥入味。吃上一口，整个人都醉了！

　　水晶肴肉

　　绝对的镇江名菜，因其外形像通透的水晶，所以起名水晶肴肉。吃起来筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，如果能配上姜丝和镇江香醋，味道更赞！

　　徐 州

　　徐州地锅

　　地锅属于饭菜合一的做法，锅中是菜，锅边会烙上面饼。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，吃饼时干香，吃菜时软滑！

　　烙馍

　　烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期。烙馍的外表朴实无华，很家常，但是却极有特色。温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃。简直就是美食界的大白！

　　啥汤

　　这个汤的来头就不小了，关于汤是如何来的在网上就有许多版本。最早可以追溯到4300年前。正宗的“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡要一直煮到散了骨架，麦仁一定要煮得透烂，煨汤的佐料就需十几种，再浇上浓浓的勾芡老汤，撒上花椒粉，胡椒面，就着热乎劲把汤和肉一并送入肚中，胃满意的同时，味蕾也在香气和涔涔薄汗中舒展开来！

　　常州

　　常州槽扣肉

　　常州的槽扣肉做的十分有特色。现在以常州德泰恒菜馆制作的最好。菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，反复蒸煮但香味却更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，因此也是伴手礼的最佳选择之一。

　　大麻糕

　　其他地方也有大麻糕，但是属常州的最有特色。它是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最爱吃的家常传统食品。它色呈金黄，口感香脆松软甜鲜，皮薄酥重，外形层次分明。

　　银丝面

　　吃过常州的银丝面才知道原来一碗面也可以这么让人难忘。面条“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”；汤头鲜香浓醇；浇头也十分有讲究，都是现炒的。热热的吃上一碗，保证你终身难忘！

　　南 通

　　清炖狼山鸡

　　狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味道极其鲜美。汤越煮越清透，鸡肉味美有嚼劲。吃过以后鸡肉的鲜香久久的留在唇齿之间。

　　烹子鱼

　　又叫凤尾鱼。南通江面捕到的鱼都满腹孕卵，肉薄鱼籽丰富，所以也叫它“子鱼”。以“烹”法最受欢迎，尤能突出其鲜味，成菜色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜。

　　连云港

　　炒头脯

　　光看名字根本不知道这是一道什么菜，其实是用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料，炒制铁雀。所以十分有乡野风味。

　　虾婆婆

　　虾婆婆是连云港海鲜的一大特色，它是生长在海里的一种形似螳螂又像虾的软体动物，虾婆婆个大肉多，雌虾婆肉最多最好吃。连云港人习惯将它的肉汁挤出来加上鸡蛋，用面糊烙成饼，俗称虾婆饼，也可以炒菜或做汤。味道不用说，自然是十分鲜美的。

　　奶汤鱼皮

　　选用连云港海口白河鱼皮，切成长方形片，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤熬制而成。汤色乳白，鲜咸纯厚。鱼皮软滑，入口回味无穷。鱼汤和鸡汤双鲜合璧简直不能更棒！

　　淮 安

　　盱眙小龙虾

　　这个季节肯定要吃小龙虾，要吃就要吃盱眙小龙虾！盱眙小龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，价格也不贵，配上盱眙人特制的佐料，让你吃到根本停不下来！

　　淮安茶馓

　　作为淮安最著名的小吃，茶馓在战国时期就有了。用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。泡来吃，柔韧香软，十分好消化。

　　平桥豆腐

　　作为淮扬菜系的扛鼎之作，平桥豆腐肯定有它的过人之处。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，汤口鲜美，所以每一口的豆腐都鲜美无比；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，因此需吹后食之，小心慢用。

　　盐 城

　　东台鱼汤面

　　鱼汤面汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

　　阜宁大糕

　　相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为"玉带糕"。糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。而且名字的寓意很好，意为“步步登高“的意思。

　　草炉饼

　　人们形容它为“金玉铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”。它的制作方法与一般的烧饼不同。是用大口的砂缸，将砂缸的底敲掉，作为炉门，将缸口凝合在墙壁上，周围用泥沙固定。缸内的四周，就是贴饼的地方了。口感自然是酥脆软糯，微甜可口。

　　泰 州

　　黄桥烧饼

　　黄桥烧饼得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。用的面粉必须是中筋，用的芝麻必须去皮。一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！简直太任性！色泽金黄，外观美观，口感香酥可口，不油不腻。

　　泰州干丝

　　分为”煮干丝“和”烫干丝“两种。煮干丝即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝一起煮。烫干丝的关键是“烫”。“烫”是颇有讲究的，火候和时间的掌握相当关键。

　　蟹黄汤包

　　靖江蟹黄汤包的制作绝，吃法奇。汤是在皮里的，皮薄如纸，吹弹即破，馅为蟹黄和蟹肉，汤则为原味鸡汤，制作工序之复杂。吃时用指尖轻轻拎起汤包放在盛醋的碟子里，咬破一个小孔吸汤汁，鲜美可口，停不下嘴，不过稍有不慎汤汁可能就会全部漏出呢。

　　宿 迁

　　宿迁猪头肉

　　不得不说，其实猪头肉才是猪身上最好吃的地方。此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。宿迁猪头肉以猪头为主要材料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。

　　车轮饼

　　这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。油炸食品虽然好吃，但是也要克制哟！

　　水晶山楂糕

　　提到水晶山楂糕就一定会想到宿迁。作为宿迁名点，水晶山楂糕外形通透，色泽紫红。口感甜中带酸，而且粘性强，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。

其实家乡的每一种味道

在我心里

都是第一