挂炉烤羊排的做法与配方窍门

将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上放置，四肢用铁钩挂住皮面先刷上酱油和糖色，略凉后再刷上香油，为烤制过程增添色泽与香气将整羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，炉口用铁锅盖严，并用黄泥封实，确保烤制过程中热量均匀传递在炉下备一铁盒，用于盛装烘烤时流出的羊油经过大约3～4小时的烘烤；4将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出5食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再。

烤全羊挂炉加水正确方法

1、选材选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或者羊排，肉质鲜嫩，肥瘦适中腌制将羊肉用刀切成适当大小的块状，然后用盐黑胡椒粉蒜末姜末料酒等调料进行腌制，使其入味腌制时间最好在2小时以上，这样可以使羊肉更加入味挂炉将腌制好的羊肉挂在烤炉上，用炭火慢慢烤制烤制的时间和火候需要掌握。

2、首先，选用一个全封闭的炉，内部放置一个铁皮桶，最好是越厚越好，以确保烹饪过程中的保温效果将活羊倒挂于桶内，顶部用大铁锅盖住，下面生火将铁桶加热在桶内还会放置一个装水的盆，水蒸气将羊焖熟，最后水烧干，羊肉变得柔软多汁取出焖熟的羊，刷上酱料，撒上孜然粉和花椒粉，再放入炉中。

3、整羊腹朝上挂入预热烤炉，炉口用铁锅密封，封上黄泥，下面放铁盒收集羊油烤约34小时，至羊皮金黄酥脆，肉质熟嫩食用时，将整羊放在特制木盘上，羊角系红布，展示给宾客厨师剥下羊皮切条，羊肉切片，羊骨剁块，分别装盘搭配葱段蒜泥面酱荷叶饼，随带蒙古刀上桌烤全羊制作需严谨。

4、挂炉准备选择一个适合烤全羊的炉子，可以是传统的木炭炉或者是现代的电烤炉确保炉温均匀，通风良好，以便羊在烤制过程中能够均匀受热烤制将腌制好的羊整体挂在炉内，用中火慢慢烤制烤制的过程中要不断翻转羊身，确保每一面都能均匀受热同时，可以用刷子蘸取适量的油脂羊油或者其他植物油。

烤全羊挂炉加水怎么加

腌制腌制是烤全羊的另一个重要环节将羊肉洗净后，用刀在肉上划几道口子，以便佐料更好地渗透到肉中接着，用盐胡椒粉孜然粉辣椒粉大蒜生姜等调料均匀地涂抹在羊肉表面，让其充分吸收味道腌制时间一般为34小时，也可以根据个人口味进行调整挂炉将腌制好的羊肉挂在特制的烤炉中。

烤全羊是一道蒙古族传统名菜，选用12岁的内蒙古白色大头羯羊制作时，先将羊宰杀，用开水烫皮，趁热煺毛，取出内脏，洗净并割小口羊腹内放入调料，羊腿内侧用调料和盐入味将羊尾别于腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂起，刷上酱油糖色，再涂香油挂入烤炉内，封住口用慢火烤，约34小时烤。