烤全羊主体挂炉与烤炉区别在哪

刷酱上色把羊尾巴用铁签固定好，胸部朝上，四肢用铁钩挂起来然后给它刷上酱油和糖色，稍微晾一下，再刷上一层香油，这样烤出来的颜色才好看呢进炉烘烤提前把烤炉烧热，把全羊腹朝上挂进去，把炉口封得严严实实的，用黄泥堵好缝隙在炉下面放个铁盒接羊油烤个34小时，等羊皮烤得。

烤制方法有暗炉烤烤箱烤明炉烤等暗炉烤暗炉烤又称挂炉暗炉烤就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在火的上方，封闭炉门，利用火的辅射热将原料烤熟暗炉的炉体有用砖砌的，有用铁桶制的，还有陶制的缸暗炉多用于烤制鸡鸭肉类原料烤箱烤烤箱的体积比烤炉小，所用的燃料有煤气。

5kg果木炭，80~90分钟即可烤制出红亮亮香嫩嫩的烤全羊来配置了微型电机带动烧烤架，大大节约了人力物力，更重要的是降低了成本，一个烤羊师能轻松地操作10多台烤羊炉同时烤羊，这无疑是烧烤餐饮业中的一次重大突破现将使用“烤全羊”专利产品全羊烧烤炉的烤羊技术贴出来，供读者参考。

4 常见的烤全羊采用的是绵羊和山羊5 朴通事柳羔羊对烤羊肉有详细记载，制作过程复杂，使用了专门的烤炉6 烤全羊要求选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀烫皮煺毛腌渍调味后，挂入烤炉慢火烤成熟7 成品烤全羊色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口8。

烤全羊特色内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉。

烤全羊的烹饪工艺繁琐，需要耐心和细心从宰杀烫毛去内脏到腌制挂炉烤制，每一步都需严格把控唯有如此，才能烤制出外皮酥脆肉质鲜嫩的美味全羊烤制全羊的时间并非固定不变，会根据羊的大小烤炉的温度以及火候等因素有所调整因此，在实际操作中，还需根据具体情况灵活调整烤制时间烤制。

盐水面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制待烤出油和香味即可上桌就餐这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。

整羊腹朝上挂入预热烤炉，炉口用铁锅密封，封上黄泥，下面放铁盒收集羊油烤约34小时，至羊皮金黄酥脆，肉质熟嫩食用时，将整羊放在特制木盘上，羊角系红布，展示给宾客厨师剥下羊皮切条，羊肉切片，羊骨剁块，分别装盘搭配葱段蒜泥面酱荷叶饼，随带蒙古刀上桌烤全羊制作需严谨。

制作烤全羊的过程非常讲究首先选择约两岁的羯羊作为原料，从腹部划开一个小口，通过掐断羊的心脏动脉来使其死亡，这种方式比传统的抹脖宰杀更加干净利落处理完毕后，将羊体内外洗净，然后在腹腔中撒上多种调料，外表则刷上一层糖糊和香油经过自然风干后，将羊吊起放入特制的烤炉中这种烤炉呈圆柱。

3 然后将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面在羊表面刷上酱油糖色，待稍微晾凉后，再刷上香油4 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时。