木炭烤鱼配方及做法

1烤鱼用木炭加松枝，因而鱼烤出来有股清香味2鱼应提前用烤料腌制，烤时味道才能进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好把炒好的汤料浇在鱼身上，立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味3调味料中一般不放生姜，因为生姜可能会加重。

第一步骤一条重约3斤的草鱼活杀，在一个融有十几种香料的酱料盆里面泡3－5分钟第二步骤然后夹在一个大铁夹上，撒上孜然等烧烤香料，先以大火烤熟鱼肉，再以慢火烤至九成熟再刷上特制的调料，然后放入一个大铁盒内第三步骤厨师在锅里调制香料油，均匀的浇在鱼背上面将烧熟的鱼浸。

再放回烤炉内烤制30秒钟，取出烤鱼第二次撒烤鱼粉要撒均匀刚打开篦子时鱼皮可能会粘在篦子上，需要使用小铲刀将鱼皮与篦子分离，操作过程中佩戴手套炭火必须充分燃烧不能有黑心，吸附在表面的炭灰必须清理掉可使用筷子去掉部分碳化的鱼尾鱼须鱼皮和鱼鳍自制烤鱼粉配方孜然粉1500克，细。

万州烤鱼的做法与配方，首要是鱼的前期加工，选择草鱼鲫鱼鲤鱼鲶鱼等，宰杀去鳞后从背部开刀，以鱼脯更容易成熟受热均匀肉厚处打一字花刀，有助于受热均匀，腌料更容易入味冲泡和腌渍都是为了去腥入味腌料配方包括料酒30克柠檬汁少许王守义十三香2克孜然粉味精鸡精各3克盐5。