烤全羊焖炉的做法

3将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转时刻关注温度，将温度控制在200300度之间如果温度；行“焖烤”待烤羊色泽金红亮堂 ，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露 骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结 合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面 撒上；找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在25~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯；距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了焖烤架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应。

羊坯拉伸烤羊师拉伸羊坯的各个部位，以达到最大的伸展和平衡状态 固定躯干烤羊师用躯干扎丝固定羊坯的躯干部分，并刷净羊坯 焖烤将捆绑好的羊坯放置在适宜的位置，调整火堆和炉盖，进行焖烤 烤制完成待羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，进行最后的切割和调料涂抹；报菜名 蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠，什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，卤什锦，卤子鹅，卤虾，烩虾，炝虾仁儿，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，清蒸哈什蚂，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌鸭丝儿，黄心管儿，焖白鳝；烤全羊是烤一整只羊， 用一根铁棍把整只羊穿在一起烤，至于用什么盛，那要看在什么场合了，一般情况下用大盘子就可以。

烤全羊特色内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉。

羊烤全羊的制作工艺精细考究，首先从准备开始浸泡羊坯时，需将2斤大葱和2斤生姜拍裂后与2瓶优质白酒4两盐3两味精和60斤水混合，制成独特的浸泡料水，以提取葱姜的香味，为后续步骤打下基础接着是铁丝的使用，18#细铁丝分为小份，固定四肢的铁丝需要对折后在固定架上均匀分布躯干的扎丝；注意事项烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温高压成型后，再送 入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状机制炭作为传统木炭传统木炭以树木。