烤乳猪炉子怎么做好吃

1、腌制将乳猪清洗干净，用刀在猪皮上划上均匀的切口，以便更好地入味然后用盐糖五香粉蒜蓉生抽老抽等调料，均匀地涂抹在乳猪的表面和内腔，让其充分腌制，时间最好在3小时以上，以保证味道充分渗透挂炉将腌制好的乳猪挂在炉子里，用果木炭火慢慢烤制果木炭火能使烤乳猪的皮更加酥脆。

2、挂炉烤乳猪的挂炉是将烤好的乳猪挂在炉子里，用炭火慢慢烘烤，使皮肤更加酥脆，肉质更加鲜嫩挂炉的时间根据乳猪的大小和炭火的温度而定，一般为30分钟至1小时切片将烤好的乳猪取下，放在案板上，用刀沿着花纹切成均匀的片状切片时要注意刀法，要求切得薄而均匀，保持皮肤的完整性摆盘将；4上皮水先放一个猪叉在上面，用木条固定猪的形状，然后清洗乳猪的皮肤如果皮肤上有油，可以用洗洁精清洗，让整块猪皮均匀刷上皮水，然后用双钩挂起来烘烤5烤乳猪将猪挂在炉子里，内腔对着火，盖不上大盖，加90%木炭或炉子满了，第一个15分钟在大火上，然后换中火，猪肉烧成金黄色后。

3、第一步将猪宰杀，去毛，洗净，开大膛，去骨，内脏，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，去脑取掉第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味明炉烤乳猪 第二步用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹内脏，将内脏在通风处晾干，再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹；烘烤的方法有两种用明炉烤，铁制的长方形炉子，把炉子烧红，放上分叉的乳猪，在火上烤腹腔内放木条支撑，然后依次烘烤头背胸腹边等部位猪的全身，特别是颈部和腰部，要用针灸的方法进行排毒同时要刷油，将体外渗出的油脂擦拭或抹平，以免流到皮上或肉上，影响外观烫皮，挂糖色猪。

4、选料时要选择优质的母猪，年龄在3到4个月之间，保证猪肉质地细嫩，不油腻其次是烤制过程，先要将猪肚清洗干净，再将去掉头部和内脏后的整只猪同时烤制于加火炭和双砖硬壳的炉子内在烤制过程中要不断的翻转猪身，直到金黄色表皮，内部肉质鲜嫩，味道鲜美末段总之，佛山的烤乳猪不仅是佛山的代表；烤乳猪的碳炉子叫做烤猪炉就要用铁皮焊铸周围在底下堵住通风口，顶上也需要开一个洞，方便把乳猪放进去。

5、挂炉将腌制好的乳猪挂在炉子里，用炭火慢慢烤制烤制的过程中要不断翻动乳猪，使其受热均匀，防止烤焦刷油在烤制过程中，要不断刷上猪油或者蜂蜜水，使乳猪的皮肤更加酥脆，颜色更加金黄控制火候烤乳猪的火候非常重要，火太大容易烤焦，火太小则烤不熟一般来说，炭火的温度应保持在2002。