1、厨房工作区的划分功能主要设备的配置，标准中式餐厅工作区分为操作区根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区蒸煮区烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求粗加工区其功能是摘去菜叶根茎情况，鱼肉开生初加工处理精加工配菜区其功能是将粗加工食物改制。...